说说扬州名菜“红烧狮子头”

2014-05-20 22:02:03   来源:焦守宁   0 点击:
自从《舌尖上的中国》开播以来,各路吃货们终于可以堂而皇之地谈论各种美食而又不被冠以好吃懒做的名号了。今年《舌尖2》继续热播,吃货...

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     自从《舌尖上的中国》开播以来,各路“吃货”们终于可以堂而皇之地谈论各种美食而又不被冠以“好吃懒做”的名号了。今年《舌尖2》继续热播,“吃货”们研究美食的热情不减,就连算不上标准吃货的我也想凑凑热闹。说到吃,我不禁想起一道名菜“红烧狮子头”。
     红烧狮子头,说实话,虽然有名,但我并不爱吃。在我看来,这道菜无非就是肉与面掺和在一起以后团成团,然后下锅炸好的大肉丸子。对不爱吃肉的人来说,这道菜尤其没有吸引力,但如果参加婚宴或坐大席,这道菜又必不可少。看到它被端上来,一般我是碰都不会碰的,在我看来,这大肉丸子除了圆咕隆咚的样子可勉强像作狮子的脑袋,其他的与狮子头看不出有什么相像之处。那它为什么又被叫做狮子头呢?
     原来相传隋炀帝有一年去扬州散心游玩,白天观看了扬州四大风景地万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗后很累,晚上想吃点特别的菜,便名人以这四大风景地为题做四道菜,厨子们想好了前三道菜,只最后一道菜有些犯难,最后决定把肥肉和瘦肉合在一起团成肉丸上锅蒸,肥肉化了,瘦肉支起来像葵花头一样,就叫葵花斩肉,没想到隋炀帝特别爱吃。到了唐朝年间,有个大官韦陟,有一次待客时也命厨子做了这道菜,席间有人提议要给葵花斩肉重取一个名字,韦陟家私下相好的厨子和丫鬟一合计,想出了一个好名字。厨子对韦陟说:“老爷戎马半生,功勋卓越,像一头雄狮,这个菜就叫‘狮子头’好不好?”这个名字一提出,马上众人喝彩。韦陟十分高兴,答应可以满足厨子的任何要求。厨子趁机请求老爷允婚,韦陟当着众人不好说话不算数,只得答应了何厨子和庆宝的婚事。从此以后,葵花斩肉以狮子头的名字流传开来,成为一道名菜。
     据说,现在的狮子头之所以不像狮子头,是因为做狮子头的猪肉与以前不一样了。以前的猪以野菜等天然食物为食,筋骨粗壮有力,肉质有弹性,如今的猪改吃饲料,生长周期也短,肉质疏松。所以现在的肉越发做不出狮子头的样子了。

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