5月2日晚亮相“舌尖2”

2014-04-23 10:03:17   来源:南京文明网   0 点击:
《 舌尖上的中国》第二季正式登陆央视后,一则“溧阳美食雁来蕈(音同“讯”)即将亮相《舌尖2》”的消息在网络上传开。
          《 舌尖上的中国》第二季正式登陆央视后,一则“溧阳美食雁来蕈(音同“讯”)即将亮相《舌尖2》”的消息在网络上传开。昨天中午,溧阳市委宣传部相关工作人员向现代快报记者证实,去年10月和12月,《舌尖2》摄制组先后两次到溧阳拍摄了雁来蕈,将在5月2日晚播出的《舌尖2》第三集中亮相。
其实,早在去年的10月7日,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的一条微博,已提前泄了密。
2013年10月7日晚,陈晓卿在新浪微博上发了一条消息:“溧阳有三黑,都是美味:黑米、扎肝、雁来蕈。每年秋天,苏浙皖交界的松林里,会低调长出一种比小指尖还小的蘑菇,只有十来天时间,这些鲜美的精灵会突然隐身不见,只等到翌年大雁南飞。”
  在此前披露的《舌尖2》分集介绍里,第三集《时节》的简介也提到了雁来蕈。“节气变化也意味着许多独特节令美食的出现,比如这一集中呈现的美味雁来蕈——相传只有在大雁飞来时才会出现的神奇菌子。”昨天中午,溧阳市委宣传部相关工作人员告诉记者,雁来蕈确实将出现在《舌尖2》的第三集中,拍摄地主要位于溧阳天目湖镇青山村的深山水寨旅游农庄和苏浙皖边界市场。
  去年10月,摄制组一行4人到溧阳当地拍摄,总共拍摄了七八天左右。其中,不仅拍摄了村民上山采摘雁来蕈的画面,还有在苏浙皖边界市场购买蕈的镜头,以及村民熬制的过程。
  深山水寨旅游农庄负责人葛亮告诉记者,雁来蕈虽然美味,但采拾之后的加工却十分繁琐,要先去根,然后浸泡、清洗,讲究一点的还要用筷子逐个敲击,去除里面的泥沙;接下来再通风晾干,最后才是熬制。
  为了画面的完美,去年12月,摄制组再次赶到溧阳,补拍了一些镜头。
   雁来蕈,又叫“松乳菇“、“雁来菌”,它盛产于溧阳北部的瓦屋山区以及溧阳的南山地区。这是一种迄今无法实现人工培植的菌类,完全野生。一般只有在深秋时节、大雁南飞的时候才有,是十大“溧阳经典名菜”之一。
  雁来蕈最喜欢生长在松树下的茅草丛里。溧阳的高档宴席上,凉拌雁来蕈常作为一道开胃凉菜出现。而家常最普遍的做法,是炖老母鸡汤、炖豆腐之类的煲菜,加入几朵雁来蕈,特别提鲜入味。
  还有一种常见的吃法就是加入嫩生姜,将雁来蕈熬成酱。溧阳人喝稀饭时就喜欢用熬好的雁来蕈酱佐餐。烧菜时也放一点提鲜,或吃面时用来拌面,十分鲜美。因为身价不菲,加上一小勺雁来蕈酱做浇头的面,就要卖到20元。

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