雨花茶炒制工艺

2018-03-30 15:15:38   来源:   0 点击:
雨花茶为中国十大名茶之一。南京绿茶生产历史悠久,在陆羽的《茶经》中即有记载,迄今栖霞寺山后还留有试茶亭旧迹。至清代,南京种茶范围已...

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雨花茶为中国十大名茶之一。南京绿茶生产历史悠久,在陆羽的《茶经》中即有记载,迄今栖霞寺山后还留有“试茶亭”旧迹。至清代,南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后,由中山陵园高级工程师俞庸器负责茶叶炒制工艺技术实施,于1959年春研制成功,命名为“雨花茶”以志烈士万古长青。
    雨花茶生产基地位于江宁区谷里街道境内,土壤多为黄土和砂石土,肥沃疏松。这里四季分明,日照充足,温度适宜,降水充沛,远离城市与工厂,无污染,是茶树生长的理想环境。
    雨花茶在传承我国古代绿茶的炒制工艺基础上,有着自己独特的炒制技术。1984年前均为手工制作,1984年后攻研全程机械炒制技术成功,给雨花茶的发展注入了活力。
    雨花茶茶叶色、香、味、形俱佳,在绿茶中别具一格。其形如松针条紧圆直,锋苗挺秀;色泽翠绿,白毫显露;香气高雅,滋味鲜醇;汤色清澈,叶底嫩绿。雨花茶1983年和1985年在江苏省农林厅与省茶学会举办的名茶评比中,两次被评为省优质名茶。1989年被农业部评为部优名茶。20035月获“中茶杯”全国名茶特等奖。20065月在全省第八届“陆羽杯”名特优评比中获一等奖。
    雨花茶含有多种化合物,对人体健康既有药理作用,又有营养作用,是家庭必备和馈赠亲友之佳品。种茶业的发展可以促进农村人口就业、农民增收和市场繁荣。雨花茶手工制作工序复杂,要求高,难度大,年轻人不愿学,给雨花茶工艺的“传、帮、带”工作带来很大难度。政府已在加大投入力度的同时建立健全管理机构,加强茶场的管理,保护茶农的生产积极性,以使雨花茶这朵奇葩能更好地传承发展。
    2007年,雨花茶炒制工艺被南京市人民政府列入首批南京市非物质文化遗产名录。

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